走近食用油的售賣區(qū)會發(fā)現有各種各樣的食用油，花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油……

這些食用油有什么不同？哪種油更健康呢？

#01

植物油N系脂肪酸

植物油含有不飽和脂肪酸，消化吸收率高。在不飽和脂肪酸中，按照不飽和鍵所在位置不同，分為n-9、n-6、n-3系脂肪酸。

n-9系列脂肪酸 多數是單不飽和脂肪酸，以油酸為代表，在橄欖油、茶籽油中含量豐富，有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。

n-6系列脂肪酸 屬于多不飽和脂肪酸，以亞油酸為代表，在玉米油、葵花籽油中含量豐富，為人體的必需脂肪酸。但過多的n-6多不飽和脂肪酸可能會促進炎癥反應。

n-3系列脂肪酸 屬于多不飽和脂肪酸，包括α-亞麻酸、DHA、EPA，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在體內可以轉化為EPA和DHA，DHA是嬰兒視力和大腦發(fā)育不可缺少的。n-3系列脂肪酸對成年人具有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用，對心血管疾病有良好的防治效果。

#02

調和油好還是單一品種油好？

怎么找出靠譜的“調和油”？

奧妙在配料表上

1、配料中要明確標識各種食用植物油的具體比例，如果沒有標注比例，即使寫著調和油，這產品也是不合格產品，不要買。

2、配料表成分要和產品名稱一致，比如某油是“葵花橄欖油”，那它的配料表中就要以葵花油和橄欖油為主，否則商品名就只是噱頭，這樣的別買。

對于同類產品，也要對比比例。還以葵花橄欖油為例，橄欖油含量是20%，肯定比10%的優(yōu)秀一些。

       不同食用油有不同的烹調場

#03

質量等級越高越安全嗎？

確實是這樣的。根據國標規(guī)定，只要產品標準中規(guī)定了質量等級，那么就必須在包裝上標出來。

多數食用植物油有各自的質量等級，比如花生油由高到低分為一、二、三級；大豆油、玉米油、菜籽油、米糠油等由高到低分為一、二、三、四級。這些等級是根據色澤、口感、不溶性雜質多少、氧化情況、溶劑殘留率等指標來定的。簡單來說：等級越高，意味著更好的色澤、口感、更少的雜質、氧化以及溶劑殘留。

所以確實建議優(yōu)先選擇質量等級為一級的食用油，當然也會貴一些。不過，低等級的食用油也并不意味著不能吃，只要是合格產品，就能買回家，只要綜合性價比來做權衡就好。

#04

“壓榨”比“浸出”的食用油更好嗎？

壓榨和浸出是食用植物油的制取方法。食用植物油的加工工藝必須在包裝上明確標識是“壓榨”還是“浸出”。壓榨法是用機械壓榨方式從油料中榨油。浸出法則是用化學溶劑從油料中抽提出油脂。

一般來講，所有等級的壓榨食用油和一二級浸出食用油都不允許殘留溶劑（花生油只有一級不允許），其他等級浸出食用油的溶劑殘留量則略“寬松”。其他指標通常要求一致。所以從溶劑殘留的角度，無論是浸出油還是壓榨油，都優(yōu)先選擇質量一級的產品。也有研究表明，冷榨法維生素E保留率較高，其次是浸出法，熱榨最低。不過食用油也不是維生素E的理想來源，所以只要是合格產品，買壓榨還是浸出加工的食用油不必糾結。

#05

吃油要雨露均沾

沒有哪一種食用油是“完好”的，長期吃一種油也不好，好的辦法就是雨露均沾，買不同的油換著吃。這樣不會造成必需脂肪酸的缺乏。

健康吃油的最有效辦法就是少吃，不要過量。中國營養(yǎng)學會建議，每天烹調油的攝入量應該在25~30克?？傊竟┠鼙?0%~30%；飽和脂肪酸<10%；n-6多不飽和脂肪酸（亞油酸）適宜攝入量為占總能量的4%；n-3多不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）適宜攝入量為占總能量的0.6%。

你平時一般用哪種油？

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